“张师傅，钱工，苏总让我问问，需不需要帮忙？还有，张柏那边……他好像又磨好了一小锅米浆，特别细，问您要不要看看？”

张柏？

张魏东心里微微一动。

那个安静得几乎像背景一样，却总能把最基础的原料处理到极致的年轻人。

这段时间他们忙得焦头烂额，倒把他给忘了。

“让他端进来看看。”张魏东挥了挥手，又捏了捏眉心，试图驱散连日试验带来的烦躁和疲惫。

小雨应了一声，很快，门被更轻地推开一条缝，张柏端着一个不大的不锈钢盆走了进来。

他依旧低着头，脚步很轻，仿佛怕惊扰了什么。

盆里是刚磨好的糯米浆，乳白色的浆液在盆中微微晃动，细腻得像上好的丝绸，表面几乎看不到任何气泡或颗粒。

他把盆轻轻放在操作台空着的一角，低声道：“张师傅，钱工。这是用东北五常圆糯米，浸泡了三小时十分钟，用石磨最低档磨的。磨的时候，加的是四十五度的温水，分三次少量加入。”

他的声音不大，但每个字都说得很清晰，带着一种刻板的认真。

说完，他就垂手站在一旁，不再言语，目光落在自己那盆米浆上，没再吭声。

张魏东和钱子玉都凑过去看。

钱子玉甚至拿出一个小勺，舀起一点，对着光仔细观察，又轻轻抹在指间感受。

“确实非常细腻均匀，粘度也适中。”她由衷地赞了一句，又问道，“你怎么想到用四十五度的温水？而且分次加？”

张柏似乎没料到会被追问，身体几不可察地绷紧了一下，头垂得更低，声音也更小了些：“以前……自己试过。温度太高，米浆容易结块，磨出来不够滑。分次加，水能和米融合得更好，磨得更匀。”

张魏东看着那盆无可挑剔的米浆，又看了看旁边试验台上那些始终不尽人意的糯米团试验品，心里那个隐约的念头又清晰了一点。

“嗯，不错。”张魏东点点头，没多夸转而问道，“你这几天，除了磨米浆，还练什么了？”

“……淘米，泡米，炒豆沙。”张柏老老实实地回答，顿了顿，又极小声地补充，“用您上次挑剩下的那点小豆和陈皮……练手。”

“哦？”张魏东眉毛一挑，指了指旁边小炉子上还温着的一小锅炒好的豆沙，“那个，是你炒的？”

“嗯。”张柏幅度极小地点了下头。

张魏东闻言勾起了一丝兴致，走了过去。

柳暗花明

豆沙颜色是漂亮的深红褐色，油润发亮，干湿度看起来也恰到好处。

他尝了一点，在口中慢慢化开。

甜度低，靠米浆本身的清甜托出了一丝回甘。

陈皮的味道……很淡，若有若无，但仔细品，确实能尝到一丝橘皮的醇和香气，完全不抢戏，只是默默地增添了一点层次感。

最关键的是口感，干爽，沙糯，几乎不粘牙，在舌尖轻轻一抿就化开了，但又保留了一点令人愉悦的颗粒感。

这豆沙……和他跟钱子玉折腾了好几天做出的各种版本都不一样。

没有那么标准，也没有那么刻意，但就是……很舒服。

是一种让人吃了，心里会静下来的舒服感。

“你这陈皮……”张魏东品味着，“用的是我们试过的哪一种？加了多少？”

“用的是……报纸包着的那种，颜色最深最干的。”张柏的声音依旧很低，“我只用了小半片，用温水泡软，刮掉里面那层白瓤，只要外面那层薄薄的皮，用刀背细细碾成几乎看不见的茸，炒豆沙快好的时候，沿着锅边撒进去一点点，翻两下就出锅。”

只用了小半片，还刮掉了苦涩的白瓤，只取最精华的薄皮，碾成茸，最后时刻加入……难怪味道这么淡雅干净。

张魏东和钱子玉对视一眼，都从对方眼中看到了惊讶。

他们试了各种陈皮粉、陈皮水，却没想到可以这样处理陈皮，最大限度地提取香气，去除可能的杂味和刺激感。

“豆沙的干湿度，你怎么控制的？”钱子玉追问。

“小火，一直用木铲慢慢推，不能停。看锅边的痕迹，和豆沙在铲子上滑落的速度。”张柏想了想，似乎在努力组织语言，“感觉……差不多了，就挖一点放在瓷碟上晾凉，凉了不粘手，又能捏成团，就行了。”

感觉。

又是这种无法量化的东西。

但张魏东看着眼前这盆状态完美的豆沙，又看看张柏那双因为长时间练习而略显粗糙的手。

他忽然觉得，或许有时候，感觉恰恰来自无数次的重复和极致的专注。

“你平时……自己做这个红豆团子，也这么麻烦？”张魏东看似随意地问了一句，目光却紧盯着张柏。

张柏的身体似乎又僵硬了一瞬，他沉默了几秒，才低声说：“……给我爷爷做。他……牙口不好，就喜欢吃点软和跟不甜腻