辽宁生鲜配送为年夜饭市场注入新活力！
春节的脚步日益临近，在这个合家团圆的时刻，一家人其乐融融地吃上一顿温馨美味的年夜饭是不少武汉人的选择。目前年夜饭市场情况如何？呈现出哪些新变化？
春节的脚步越来越近，餐饮行业又掀起了新一轮消费热潮。每逢年关，年夜饭市场都很热闹。可今年，记者调查发现，这一情况有所改变。一方面，一些大型餐饮品牌的年夜饭预定依然火爆，另一方面，一些中小餐馆选择退出。与此同时，年夜饭半成品、生鲜配送等新的消费方式也开始进入今年年夜饭市场。
春节临近，武汉年夜饭市场火爆，半成品、生鲜配送入局为年夜饭市场注入新活力
记者近日走访武汉三镇多家餐馆发现，不少餐厅门店都打出了“年夜饭火热预定中”的广告。武汉一家大型连锁餐饮部周经理告诉记者，受食材、人工成本影响，今年酒店年夜饭套餐价格较去年上涨10%，年夜饭人均消费从去年的100多元涨至200多元，但预定依然火爆：“大年28、29、30都没包间了，都订完了。过年都是上千以上的。”
春节临近，武汉年夜饭市场火爆，半成品、生鲜配送入局为年夜饭市场注入新活力
与其对接相望的一家小餐馆店主则表示，对餐饮企业来说，年夜饭成本要比平时包桌高一些，利润比较薄，再加上年关前后，部分食材的价格也会水涨船高，供应也很吃紧。去年的年夜饭预定并未订满，今年决定不再提供年夜饭服务：“大年三十我们不营业，接不了，大年三十我们都想休息。”
今年，趁双12做活动，90后新手妈妈小文早早地就网购了年夜饭半成品。只需按说明加工即可上桌，以往要花半天时间制作的年夜饭，现在1个小时就能完成：“挺好的，就还蛮方便，回家再做的话很浪费时间。”
春节临近，武汉年夜饭市场火爆，半成品、生鲜配送入局为年夜饭市场注入新活力
记者在多家网购平台搜索“年夜饭半成品”，发现有2000多种相关产品，价格从200元到1000元不等，一般包括凉菜、热菜、点心和汤。与此同时，像盒马鲜生等线下门店也推出了不少半成品礼盒。正在盒马鲜生帝斯曼店选购龙虾的小薛告诉记者，平时工作忙，买半成品回家热一下就能吃，比较省时，但年夜饭她并不打算采购半成品：“口味的问题，肯定没有在酒店现炒的好。半成品冰冻的话还是有区别的，颜色上也有区别，只是说方便一些。”
今年，不少生鲜配送企业也推出了年夜饭送上桌服务，甚至还提供厨师上门做年夜饭的私厨上门服务。天天鲜生鲜配送公司王经理介绍，今年公司******进入年夜饭市场，推出的499元净菜礼盒卡里面食材都已配好，调料也是按比例装好，直接送到家门口。目前首批500张499元净菜礼盒卡已经全部售罄。
今年春节，受人工、配送、食材等各项成本的上涨，许多在年夜饭市场“征战”多年的中小餐馆都打算退出。但不少业内人士表示，年夜饭市场潜力仍在。尤其是随着越来越多的80后、90后成为家庭饮食的决策者，会有更多人选择外出吃年夜饭，市场也会越来越红火。因此，餐馆应在多元化服务、差异化营销、年味体验上下功夫。与商务宴请不同，消费者选择年终家宴时更在意品质。许多业内人士反馈，价位不是消费者选择年夜饭套餐的******标准，特别是追求新奇特的90后，会更加注重个性化、定制化需求。90后小董平时喜欢打卡网红店，今年她想在一家网红泰国火锅店订一桌年夜饭，但咨询了十多家网红店都表示，没有年夜饭套餐这一说：“接不了，团圆饭的预定我们只接到上午，下午不接，得自己点菜，不做套餐。”
春节临近，年夜饭市场火爆，半成品、生鲜配送入局为年夜饭市场注入新活力
刚刚从北京回辽宁工作的王女士特别怀念家乡的味道，鱼糕、小龙虾、排骨藕汤都是她的心头好。听说朂近湖北发布了十大楚菜名菜，王女士特别想在除夕夜体验到一顿正宗的湖北宴，但问了几家餐厅，都感觉年夜饭菜品大同小异：“菜品太单一了。辽宁也是全国各地过来的，口味都不一样，很传统的辽宁味儿就那么一点点。而且都是大肉，不管是年轻人还是老年人都不喜欢这样吃，希望口味上、品种上再丰富一点。”
回归到餐厅服务的本源，菜品差异化营销仍是吸引食客的主要因素。某餐饮店店长说，吃年夜饭讲究讨个好彩头，为此，他们特别定制了“福气满满年夜饭”套餐，除了传统的意头菜，还准备了“利是”红包：“我们有三个套餐，888，1288，1588。如果散点的话888元起，包间已经没有了。因为做的年夜饭，有些菜平常没有在卖，比如全家福，年年有鱼。”
吃年饭不仅仅是吃饭，除了菜品品质外，还应该在服务、氛围、内容上做文章。武汉某大型连锁餐饮店宴会顾问刘玲说，今年酒店采购了福字、彩灯等新年挂饰，服务员也将着红色旗袍，提供一对一配餐服务。但不少武汉市民反映，卡在过年那几天的年夜饭市场仍是供不应求，市场主动权似乎也在卖方手上：“年夜饭比平常还要差一些。现在开始就排满了，人太多了，服务肯定服务不过来。预定的菜品人多了就没有了，临时改了，有什么就上什么，就差一些。有时候还加价。要是质量跟价格对等还好，要是差太多真的是不好，但没办法。”
近年来，消费结构升级给餐饮行业带来不小的改变，食材升级、品牌升级等字眼屡见不鲜。不少武汉市民表示，年夜饭选择在外面吃，多了方便，却少了那么点年味儿。从美国回汉探亲的李女士告诉记者，每到过年，国外不少中餐厅都提供一种年味体验活动，一家人来餐厅不仅吃饭，还可以体验包饺子、写春联、捏面人、剪窗花等中国传统民俗活动。年夜饭可以边吃边玩，好不热闹。她建议，餐厅是不是可以在过年期间特别设置一处这样的年味体验区，增加体验感和参与感，让年夜饭不仅好吃，更好玩：“现在酒店吃不出过年的味道，就好像是为了吃一顿饭就完了，没有热闹气氛。差的是年味，还是要多营造一点过年的热闹劲儿。”
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